A Lasanha de Salmão com Algas do Chef Luís Francisco Lobão (Segredos da Avó)

Lasanha de salmão com algasINGREDIENTES

220g de farinha de trigo
2 ovos (100g)
2 colheres de sopa de tinta de choco
400g de salmão em posta
10g de algas secas
100g de cebola em pétalas
100g de pão fresco ralado
100g de queijo ralado
200g de tomate pelado
50g de azeite
1 colher de sopa de funcho
Sal e pimenta
Funcho e salsa q.b.

PREPARAÇÃO

Para a massa mistura-se a farinha com os ovos, uma pitada de sal fino e a tinta de choco até obter uma massa lisa e dura. Deixa-se descansar cerca de 20 minutos num saco de plástico.

Prepara-se um caldo com o salmão que se coze com água, sal, funcho, pimenta e talos de salsa. Deixa-se ferver por apenas 5 minutos. Retira-se o peixe e tiram-se as espinhas que se aproveitam para colocar novamente no caldo e fazer ferver por mais 15 minutos. No fim côa-se e reserva-se.

Hidratam-se as algas e reservam-se.

Prepara-se um refogado com a cebola, o tomate e o azeite ao qual se juntam as algas. Deixa-se cozinhar e por fim junta-se o peixe. Polvilha-se com pão para engrossar o molho e reserva-se a mistura.

Aquece-se o caldo coado.

Estende-se a massa com ajuda de uma máquina e corta-se em folhas que se cozem durante 1 minuto no caldo aquecido. Retiram-se as folhas de massa para um prato que possa ir ao forno e intercalam-se com o molho como recheio.

Termina com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar cerca de 20 minutos, ou até obter uma cor desejada.

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