2nd Fish & Cooking Aveiro Festival

Entre os dias 9 e 12 de abril a cidade de Aveiro foi palco do 2nd Fish & Cooking Aveiro Festival.

2nd Fish & Cooking Aveiro FestivalNa competição promovida pela EFTA – Escola de Formação Profissional em Turismo de Aveiro,  jovens cozinheiros provenientes de escolas de vários pontos do país, apresentaram as suas ementas a concurso, todas elas tendo como ingrediente obrigatório o peixe da Região de Aveiro.

 

Este ano os alunos contaram com um ingrediente especial. As algas marinhas produzidas em sistemas de aquacultura multi-trófica integrada da ALGAplus. As espécies usadas foram Erva-patinha, Musgo-irlandês e Alface-do-mar e o resultado não podia ser melhor. Temos cozinheiros! 

Peixe-galo com Flor de Sal e Erva Patinha em Molho Suave de Espumante, Tomate e Courgette Assada - Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste

 

 

 

Peixe- galo com Flor de Sal e Erva Patinha, Molho Suave de Espumante, Tomate e Courgette assada (Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste)

 

Robalo Fumado com Puré de Aipo e Molho de Pimento (Escola Praia da Vitória )

Robalo Fumado com Puré de Aipo e Molho de Pimento - Escola Praia da Vitória

 

 

 

Peixe-galo em Nage de Bróculos e Infusão de Alface-do-mar - Escola Profissional de Hotelaria de Fátima

 

 

 

 

 

Peixe-galo em Nage de Bróculos e Infusão de Alface-do-mar (Escola Profissional de Hotelaria de Fátima)

Bacalhau com Maçã, Cannellone de Legumes e Redução de Espumante - Politécnico da Guarda

 

 

 

 

Bacalhau com Maçã, Cannellone de Legumes e Redução de Espumante (Politécnico da Guarda)

 

 

 Fotografias da autoria de Filipe Santos, gentilmente cedidas por EFTA.

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WRAP DE SALMÃO COM ALFACE-DO-MAR E MUSGO-IRLANDÊS


Wrap de salmão com alface-do-mar
INGREDIENTES

4 wraps

1 pimento vermelho

100g de pickles

5g de alface-do-mar seca

4g de musgo-irlandês seco

300g de salmão fresco

1 colher de chá de açúcar

Alcaparras, conhaque, sal, limão, erva-doce ou funcho e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO

Tire a pele do salmão e parta a posta em cubos pequenos. Junte o conhaque, o sal, o limão, a pimenta preta moída, a erva-doce ou o funcho, o açúcar e deixe marinar de um dia para o outro.

Hidrate o musgo-irlandês durante cerca de 3 minutos com água previamente fervida. Depois de escorrido, pique-o juntamente com os pickles e o pimento e adicione tudo à marinada.

Hidrate a alface-do-mar conforme indicação da embalagem.

Prepare o wrap segundo instruções da marca e forre-o com folhas de alface-do-mar. Espalhe um pouco da marinada de salmão preparada anteriormente, enrole e está pronto a servir.

A Lasanha de Salmão com Algas do Chef Luís Francisco Lobão (Segredos da Avó)

Lasanha de salmão com algasINGREDIENTES

220g de farinha de trigo
2 ovos (100g)
2 colheres de sopa de tinta de choco
400g de salmão em posta
10g de algas secas
100g de cebola em pétalas
100g de pão fresco ralado
100g de queijo ralado
200g de tomate pelado
50g de azeite
1 colher de sopa de funcho
Sal e pimenta
Funcho e salsa q.b.

PREPARAÇÃO

Para a massa mistura-se a farinha com os ovos, uma pitada de sal fino e a tinta de choco até obter uma massa lisa e dura. Deixa-se descansar cerca de 20 minutos num saco de plástico.

Prepara-se um caldo com o salmão que se coze com água, sal, funcho, pimenta e talos de salsa. Deixa-se ferver por apenas 5 minutos. Retira-se o peixe e tiram-se as espinhas que se aproveitam para colocar novamente no caldo e fazer ferver por mais 15 minutos. No fim côa-se e reserva-se.

Hidratam-se as algas e reservam-se.

Prepara-se um refogado com a cebola, o tomate e o azeite ao qual se juntam as algas. Deixa-se cozinhar e por fim junta-se o peixe. Polvilha-se com pão para engrossar o molho e reserva-se a mistura.

Aquece-se o caldo coado.

Estende-se a massa com ajuda de uma máquina e corta-se em folhas que se cozem durante 1 minuto no caldo aquecido. Retiram-se as folhas de massa para um prato que possa ir ao forno e intercalam-se com o molho como recheio.

Termina com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar cerca de 20 minutos, ou até obter uma cor desejada.

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