O Torricado de Carapau & Algas do Chef Joe Best

INGREDIENTES

Carapau grande

Pimento, Tomate, Alface e Cebola

Erva-patinha e Cabelo-de-velha frescas (ou hidratadas previamente  se usar secas)

Salicórnia fresca ou em conserva

Sal com flocos de algas

Azeite

Fatias grossas de pão

 

PREPARAÇÃO 

Assar o pimento sobre as brasas. Abafar, pelar, tirar sementes e veios brancos. Cortar em tiras finas.

Assar o carapau nas brasas. Tirar a pele, retirar os filetes, sem espinhas.

Preparar uma salada com pimento assado, tomate, alface e cebola cortada bem fina.

Regar com o azeite generosamente e polvilhar de sal com flocos de algas.

Pingar a fatia de pão com o tempero da salada e torrar nas brasas.

Distribuir a salada na fatia de pão, guardando algum pimento para pôr por cima do carapau.

Colocar os filetes de carapau na fatia de pão, entremeando com erva-patinha e pimento.

Pingar tudo com o tempero da salada e finalizar com cabelo-de-velha e salicórnia.

Sugestão do Chef Joe Best: saborear num almoço tardio ou num lanche ajantarado.

 

 

 

 

 

 

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Pasta de algas/Seaweed Pâté

INGREDIENTES INGREDIENTS

3 colheres de sopa de choucroute  3 tablespoon of choucroute

15g de erva-patinha seca inteira 15g whole dried nori seaweed

1/2 cebola roxa pequena 1/2 small purple onion

1 colher de sopa de sumo de limão 1 tablespoon of lemon juice

2 colheres de sopa de azeite 1 tablespoon of olive oil

Pimenta, oregãos, manjericão seco e tomilho fresco Pepper, oregano, dried basil and fresh thyme

PREPARAÇÃO PREPARATION

Hidrate a alga erva-patinha em água durante cerca 5 minutos e esprema bem para retirar o excesso de água. Hydrate the nori seaweed in water for about 5 minutes and squeeze well to take of the water.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Triture até obter uma mistura homogénea. Rectifique os temperos a gosto, se necessário. Put all the ingridients in the blender. Grind to a homogeneous mix. Rectify the spices if needed.

Sirva com tostas ou torradas. Serve it with rusks or toasts.

Receita de: Reciepe from: 

http://cozinharsemlactose.blogspot.pt/2015/08/pate-de-algas.html

 

Folhados de frango com erva-patinha

INGREDIENTES

4 quadrados de massa folhada

1 peito de frango assado

6g de erva-patinha seca (sugestão marca Tok de Mar)

2 cogumelos frescos

4 tomates cherry

Queijo ralado q.b.

1 ovo batido

 

PREPARAÇÃO

Prepare a massa folhada segundo a embalagem e corte em quadrados. Hidrate a erva-patinha numa tigela com água corrente. Sobre a massa disponha os cogumelos e o tomate cherry cortado. Desfie o frango assado e adicione. Escorra bem a erva-patinha, apertando-a com as mãos. Corte a alga em pedaços pequenos e acrescente aos restantes ingredientes. Termine com queijo ralado e feche o quadrado de massa, unindo as pontas opostas.

Pincele com ovo batido e leve ao forno. Sirva acompanhado de linguine com pesto. Bom proveito!

 

2nd Fish & Cooking Aveiro Festival

Entre os dias 9 e 12 de abril a cidade de Aveiro foi palco do 2nd Fish & Cooking Aveiro Festival.

Na competição promovida pela EFTA – Escola de Formação Profissional em Turismo de Aveiro,  jovens cozinheiros provenientes de escolas de vários pontos do país, apresentaram as suas ementas a concurso, todas elas tendo como ingrediente obrigatório o peixe da Região de Aveiro.

 

Este ano os alunos contaram com um ingrediente especial. As algas marinhas produzidas em sistemas de aquacultura multi-trófica integrada da ALGAplus. As espécies usadas foram Erva-patinha, Musgo-irlandês e Alface-do-mar e o resultado não podia ser melhor. Temos cozinheiros! 

 

 

 

Peixe- galo com Flor de Sal e Erva Patinha, Molho Suave de Espumante, Tomate e Courgette assada (Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste)

 

Robalo Fumado com Puré de Aipo e Molho de Pimento (Escola Praia da Vitória )

 

 

 

 

 

 

 

 

Peixe-galo em Nage de Bróculos e Infusão de Alface-do-mar (Escola Profissional de Hotelaria de Fátima)

 

 

 

 

Bacalhau com Maçã, Cannellone de Legumes e Redução de Espumante (Politécnico da Guarda)

 

 

 Fotografias da autoria de Filipe Santos, gentilmente cedidas por EFTA.

A Lasanha de Salmão com Algas do Chef Luís Francisco Lobão (Segredos da Avó)

INGREDIENTES

220g de farinha de trigo
2 ovos (100g)
2 colheres de sopa de tinta de choco
400g de salmão em posta
10g de algas secas
100g de cebola em pétalas
100g de pão fresco ralado
100g de queijo ralado
200g de tomate pelado
50g de azeite
1 colher de sopa de funcho
Sal e pimenta
Funcho e salsa q.b.

PREPARAÇÃO

Para a massa mistura-se a farinha com os ovos, uma pitada de sal fino e a tinta de choco até obter uma massa lisa e dura. Deixa-se descansar cerca de 20 minutos num saco de plástico.

Prepara-se um caldo com o salmão que se coze com água, sal, funcho, pimenta e talos de salsa. Deixa-se ferver por apenas 5 minutos. Retira-se o peixe e tiram-se as espinhas que se aproveitam para colocar novamente no caldo e fazer ferver por mais 15 minutos. No fim côa-se e reserva-se.

Hidratam-se as algas e reservam-se.

Prepara-se um refogado com a cebola, o tomate e o azeite ao qual se juntam as algas. Deixa-se cozinhar e por fim junta-se o peixe. Polvilha-se com pão para engrossar o molho e reserva-se a mistura.

Aquece-se o caldo coado.

Estende-se a massa com ajuda de uma máquina e corta-se em folhas que se cozem durante 1 minuto no caldo aquecido. Retiram-se as folhas de massa para um prato que possa ir ao forno e intercalam-se com o molho como recheio.

Termina com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar cerca de 20 minutos, ou até obter uma cor desejada.

Comida divertida transforma mãe em estrela/Fun with food turns mom into star

Depois de um vestido de carne Lady Gaga segue a última tendência e veste-se com algas. Na Malásia, a dona de casa Lee Samantha, recria personagens e cenas infantis em refeições. E o que começou como uma tentativa de incentivar as filhas a comer tornou-se num projeto de arte com uma audiência maior. Quase que dá pena comer, por isso devem ser bem saborosos. Dêem uma vista de olhos no seu blog, onde partilha muitas das suas receitas e técnicas.

After a meat dress Lady Gaga follows the trend and dress up in seaweed. In Malasya, home mom Lee Samantha, recreates characters and stories in meals. And what started as an attempt to encourage her kids to eat turned into an art project with a huge audience. It´s almost a petty to eat them, so therefore it should be very tasty. Take a look at her blog, where she shares many of her recipes and techniques.

Lee usou arroz para o corpo, alga nori para os apontamentos escuros e omelet para o cabelo./Lee used rice for the body, seaweed nori for the dark accents and omelet for the hair.

Dizem que foi o super-herói Batman quem lançou a moda./They say it was super hero Batman who launched the fashion trend.

Crepe de Erva-patinha com camarão/Atlantic nori crêpe with prawns

INGREDIENTES INGREDIENTS

6 camarões médios, cozidos e cortados medium sized cooked prawns, shelled and cubed

3 ovos eggs

3 colheres de sopa de farinha tablespoons of white flour

5g de erva-patinha em flocos of atlantic nori in flakes

80ml de água of water

25g de manteiga of butter

sal e flor de sal com erva-patinha salt and flower of salt with atlantic nori

PREPARAÇÃO PREPARATION

Mexa os ovos com o sal e junte a farinha, a erva-patinha e a água. Bata até ficar líquido e homogéneo. Stir the eggs with salt and add flour, atlantic nori and water. Beat well until it is liquid.

Coloque a manteiga numa frigideira e adicione uma porção da mistura. Cozinhe durante 1 minuto e adicione alguns camarões. Add butter to the pan and a portion of the egg mixture. Cook for about 1 minute and put some prawns on top.

Volte os bordos do crepe sobre os camarões e vire até estar cozinhado. Sirva quente, acompanhado de uma salada temperada com a nossa flor de sal. Roll the crepe edges ovem the prawns and flip them until the centre is fully cooked. Serve hot, garnish with green salad seasoned with our flower of salt.

Receita e imagem retiradas de “Prannie Rhatigan´s Irish Seaweed Kitchen”  Recipe and photo taken from “Prannie Rhatigan´s Irish Seaweed Kitchen”