O Torricado de Carapau & Algas do Chef Joe Best

INGREDIENTES

Carapau grande ALGAplus_Torricado

Pimento, Tomate, Alface e Cebola

Erva-patinha e Cabelo-de-velha frescas (ou hidratadas previamente  se usar secas)

Salicórnia fresca ou em conserva

Sal com flocos de algas

Azeite

Fatias grossas de pão

 

PREPARAÇÃO 

Assar o pimento sobre as brasas. Abafar, pelar, tirar sementes e veios brancos. Cortar em tiras finas.

Assar o carapau nas brasas. Tirar a pele, retirar os filetes, sem espinhas.

Preparar uma salada com pimento assado, tomate, alface e cebola cortada bem fina.

Regar com o azeite generosamente e polvilhar de sal com flocos de algas.

Pingar a fatia de pão com o tempero da salada e torrar nas brasas.

Distribuir a salada na fatia de pão, guardando algum pimento para pôr por cima do carapau.

Colocar os filetes de carapau na fatia de pão, entremeando com erva-patinha e pimento.

Pingar tudo com o tempero da salada e finalizar com cabelo-de-velha e salicórnia.

Sugestão do Chef Joe Best: saborear num almoço tardio ou num lanche ajantarado.

 

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Receitas com Tok de Mar na web

Os produtos com algas da Tok de Mar estão a conquistar adeptos e entre eles bloggers de cozinha com sugestões deliciosas!

bloggerswelove

Para outras receitas com algas (e não só!) espreitem os blogs  Quem Rapa o Tacho?, Receitas de Sedução, Tomilho-limão e A Single Tear.

 

 

 

Pasta de algas/Seaweed Pâté

INGREDIENTES INGREDIENTS

3 colheres de sopa de choucroute  3 tablespoon of choucroute

15g de erva-patinha seca inteira 15g whole dried nori seaweedAlgas_Patê_Erva-patiha_Tok-de-Mar

1/2 cebola roxa pequena 1/2 small purple onion

1 colher de sopa de sumo de limão 1 tablespoon of lemon juice

2 colheres de sopa de azeite 1 tablespoon of olive oil

Pimenta, oregãos, manjericão seco e tomilho fresco Pepper, oregano, dried basil and fresh thyme

PREPARAÇÃO PREPARATION

Hidrate a alga erva-patinha em água durante cerca 5 minutos e esprema bem para retirar o excesso de água. Hydrate the nori seaweed in water for about 5 minutes and squeeze well to take of the water.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Triture até obter uma mistura homogénea. Rectifique os temperos a gosto, se necessário. Put all the ingridients in the blender. Grind to a homogeneous mix. Rectify the spices if needed.

Sirva com tostas ou torradas. Serve it with rusks or toasts.

Receita de: Reciepe from: 

http://cozinharsemlactose.blogspot.pt/2015/08/pate-de-algas.html

 

Folhados de frango com erva-patinha

Algas_Folhados de Frango_Tok de Mar

INGREDIENTES

4 quadrados de massa folhada

1 peito de frango assado

6g de erva-patinha seca (sugestão marca Tok de Mar)

2 cogumelos frescos

4 tomates cherry

Queijo ralado q.b.

1 ovo batido

 

PREPARAÇÃO

Prepare a massa folhada segundo a embalagem e corte em quadrados. Hidrate a erva-patinha numa tigela com água corrente. Sobre a massa disponha os cogumelos e o tomate cherry cortado. Desfie o frango assado e adicione. Escorra bem a erva-patinha, apertando-a com as mãos. Corte a alga em pedaços pequenos e acrescente aos restantes ingredientes. Termine com queijo ralado e feche o quadrado de massa, unindo as pontas opostas.

Folhado_erva-patinha

Pincele com ovo batido e leve ao forno. Sirva acompanhado de linguine com pesto. Bom proveito!

 

Bolo de alface (do mar)

INGREDIENTESAlface-do-mar_Tok-de-Mar

6 ovos

3 chávenas de chá de farinha com fermento

2 chávenas de chá de açúcar

1 chávena de chá de leite

1/2 chávena de chá de óleo

15g de alface-do-mar desidratada (sugestão marca Tok de Mar)

 

PREPARAÇÃO

Hidrate a alface-do-mar em água durante cerca de 5 minutos. Escorra muito bem, apertando a alga com as mãos. Junte o leite, o óleo e alface-do-mar num recipiente e bata com a varinha mágica até ficar líquido.

Noutro recipiente separe as gemas e conserve as claras para bater em castelo. Misture as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e adicione o preparado verde anterior, mexendo bem. Incorpore as claras em castelo e por fim a farinha. Quando tiver uma massa homogénea leve ao forno e vá acompanhando a cozedura. 

Massa de bolo de Alface-do-mar_tok-de-mar      Bolo de Alface-do-mar_tok-de-mar

Para os mais gulosos: adicione pepitas de chocolate à massa antes da cozedura ou cubra com chocolate derretido.  Ou ambas as opções!

Bolo de Alface-do-mar-chocolate_tok-de-mar

 

2nd Fish & Cooking Aveiro Festival

Entre os dias 9 e 12 de abril a cidade de Aveiro foi palco do 2nd Fish & Cooking Aveiro Festival.

2nd Fish & Cooking Aveiro FestivalNa competição promovida pela EFTA – Escola de Formação Profissional em Turismo de Aveiro,  jovens cozinheiros provenientes de escolas de vários pontos do país, apresentaram as suas ementas a concurso, todas elas tendo como ingrediente obrigatório o peixe da Região de Aveiro.

 

Este ano os alunos contaram com um ingrediente especial. As algas marinhas produzidas em sistemas de aquacultura multi-trófica integrada da ALGAplus. As espécies usadas foram Erva-patinha, Musgo-irlandês e Alface-do-mar e o resultado não podia ser melhor. Temos cozinheiros! 

Peixe-galo com Flor de Sal e Erva Patinha em Molho Suave de Espumante, Tomate e Courgette Assada - Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste

 

 

 

Peixe- galo com Flor de Sal e Erva Patinha, Molho Suave de Espumante, Tomate e Courgette assada (Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste)

 

Robalo Fumado com Puré de Aipo e Molho de Pimento (Escola Praia da Vitória )

Robalo Fumado com Puré de Aipo e Molho de Pimento - Escola Praia da Vitória

 

 

 

Peixe-galo em Nage de Bróculos e Infusão de Alface-do-mar - Escola Profissional de Hotelaria de Fátima

 

 

 

 

 

Peixe-galo em Nage de Bróculos e Infusão de Alface-do-mar (Escola Profissional de Hotelaria de Fátima)

Bacalhau com Maçã, Cannellone de Legumes e Redução de Espumante - Politécnico da Guarda

 

 

 

 

Bacalhau com Maçã, Cannellone de Legumes e Redução de Espumante (Politécnico da Guarda)

 

 

 Fotografias da autoria de Filipe Santos, gentilmente cedidas por EFTA.

WRAP DE SALMÃO COM ALFACE-DO-MAR E MUSGO-IRLANDÊS


Wrap de salmão com alface-do-mar
INGREDIENTES

4 wraps

1 pimento vermelho

100g de pickles

5g de alface-do-mar seca

4g de musgo-irlandês seco

300g de salmão fresco

1 colher de chá de açúcar

Alcaparras, conhaque, sal, limão, erva-doce ou funcho e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO

Tire a pele do salmão e parta a posta em cubos pequenos. Junte o conhaque, o sal, o limão, a pimenta preta moída, a erva-doce ou o funcho, o açúcar e deixe marinar de um dia para o outro.

Hidrate o musgo-irlandês durante cerca de 3 minutos com água previamente fervida. Depois de escorrido, pique-o juntamente com os pickles e o pimento e adicione tudo à marinada.

Hidrate a alface-do-mar conforme indicação da embalagem.

Prepare o wrap segundo instruções da marca e forre-o com folhas de alface-do-mar. Espalhe um pouco da marinada de salmão preparada anteriormente, enrole e está pronto a servir.